Algemene informatie
De shii-take is een kleine stevige paddenstoel met een sterk aroma. De shii-take is de meest geliefde paddenstoelen in Azië. Al sinds meer dan 1000 jaar wordt de shii-take op houtstammen gekweekt. De botanische naam is Lentinula edodes. Deze shii-take schimmeldraden hebben gemiddelde achttien maanden nodig gehad om door het hout heen te groeien. Als de weersomstandigheden gunstig zijn dan kan de shii-takestam vanaf mei tot/met oktober paddenstoelen produceren. Om de groei van de paddenstoelen op gang te helpen, moet u de stam laten schrikken. Door een stam 24-48 uur in koud water te dompelen schrikt de stam zo erg dat kort daarna paddenstoelen geproduceerd worden.
Beschrijving van de shii-take
Shii-takepaddenstoelen hebben chocoladebruin gekleurde hoed, vaak met wit gekleurde scheurtjes op de bovenkant. De hoed kan tot 5-15cm groot worden. De jonge shii-take paddenstoelen beginnen als kleine bruine knopjes onder de bast en groeien snel uit tot een paddenstoel met een stevige crèmekleurige steel en een vlezige hoed met plaatjes.
Hout
De shii-take is een saprofyt en groeit op dood hout. Geschikte houtsoorten zijn vooral de eiksoorten zoals zomereik, wintereik en moeraseik. Ongeschikt zijn naaldhoutsoorten. Duurzame houtsoorten zoals eikenstammen kunnen onder optimale omstandigheden ongeveer 2-3 keer per jaar 5 jaar lang shii-take paddenstoelen produceren.
Plaatsing
Zet de stam rechtop een paar centimeter in de grond op een beschutte schaduwrijke plek, uit de zon en uit de wind, tussen de struiken of onder een boom waar regen op de stam kan vallen. Zorg ervoor dat de boomstammen vooral tijdens een hete en/of droge zomer niet uitdrogen. Tijdens een hete en/of droge zomer, kunt u het beste af en toe de stam een beetje water geven of even dompelen om uitdroging te voorkomen. Tijdens een strenge winter kan de paddenstoelstam binnen in een luchtige omgeving zoals een schuur gezet worden, maar de schimmel zal de meeste winters gewoon buiten overleven. Hebt u een balkon dan kan de stam het beste in een met aarde gevulde plantenbak gezet worden. Slakken vinden shii-takepaddenstoelen ook lekker. Als de stam begint te “knoppen” (kleine puntjes paddenstoelen onder de bast) dan is het wenselijk om antislak maatregelen te nemen zoals:
1) verwijder bladeren en andere slak schuilplaatsen
2) scherpen voorwerpen zoals kastanjebolsters of schelpen op de grond rondom de stam plaatsen
3) touw geïmpregneerd met zout rondom de stam plaatsen
4) koper ring rondom de stammen vastmaken
5) slakken een uur na de schemering van de stam eraf halen
6) slakkenkorrels strooien
Knopvorming en oogst
Dompelen kan elke jaar vanaf mei gebeuren, als de temperatuur boven 8º C is en blijft, om te zorgen dat de paddenstoelen verschijnen. Dompel de stam een dag of twee in koud (kraan) water. Na twee weken beginnen de paddenstoelen te verschijnen. Tijdens een hete en/of droge zomer, kunt u het beste af en toe de stam (maar niet de paddenstoelen zelf) een beetje water geven of even dompelen om uitdroging te voorkomen. Shii-take knoppen zijn te herkennen als bobbeltjes die zich onder de bast vormen. De rand van de hoed is in het begin naar beneden gekruld en vouwt zich (bij een buitentemperatuur van 18 °C) binnen een week uit. Als het weer ineens ongunstig wordt dan staakt de ontwikkeling van de paddenstoelen. U kunt de paddenstoelen oogsten wanneer de hoedrand nog enigszins omgekruld is en de hoed los van de steel is. Gebruik een scherp mes bij het oogsten en zorg ervoor dat er geen steelresten op de stam achterblijven; anders kan daar rotting optreden. Laat de stam 6-8 weken met rust en dan opnieuw dompelen. Het hele proces kunt u herhalen tot de buitentemperatuur onder 8º C daalt. Onder optimale omstandigheden kan een eikenstam ongeveer vijf jaar lang ca. 3 keer per jaar paddenstoelen produceren.
Voedingswaarde en Gezondheid
De shii-take paddenstoel bevat veel eiwit en mineralen en weinig vet. De shii-take heeft geneeskrachtige eigenschappen, o.a.anti-tumoractiviteit, is cholesterolverlagend en heeft bloeddrukverlagend effecten. Shii-takes zijn vrij sterk van smaak. Gedroogde shii-takes kunnen een paar jaar bewaard worden in een koele, donkere plaats totdat ze 20 minuten in lauw water weer gebruikt kunnen worden. Het vocht is heel smaakvol. Verse shii-takes kunnen enkele dagen in de koelkast bewaard worden. Paddenstoelen produceren veel sporen. Daarom moet u de stam in de tuin plaatsen en niet in een schuur. In de buitenlucht is de ventilatie voldoende en kunt u veilig de zwammen plukken en verwerken
bron: www.groenetakken.nl (bewerkt GD)
De shii-take is een kleine stevige paddenstoel met een sterk aroma. De shii-take is de meest geliefde paddenstoelen in Azië. Al sinds meer dan 1000 jaar wordt de shii-take op houtstammen gekweekt. De botanische naam is Lentinula edodes. Deze shii-take schimmeldraden hebben gemiddelde achttien maanden nodig gehad om door het hout heen te groeien. Als de weersomstandigheden gunstig zijn dan kan de shii-takestam vanaf mei tot/met oktober paddenstoelen produceren. Om de groei van de paddenstoelen op gang te helpen, moet u de stam laten schrikken. Door een stam 24-48 uur in koud water te dompelen schrikt de stam zo erg dat kort daarna paddenstoelen geproduceerd worden.
Beschrijving van de shii-take
Shii-takepaddenstoelen hebben chocoladebruin gekleurde hoed, vaak met wit gekleurde scheurtjes op de bovenkant. De hoed kan tot 5-15cm groot worden. De jonge shii-take paddenstoelen beginnen als kleine bruine knopjes onder de bast en groeien snel uit tot een paddenstoel met een stevige crèmekleurige steel en een vlezige hoed met plaatjes.
Hout
De shii-take is een saprofyt en groeit op dood hout. Geschikte houtsoorten zijn vooral de eiksoorten zoals zomereik, wintereik en moeraseik. Ongeschikt zijn naaldhoutsoorten. Duurzame houtsoorten zoals eikenstammen kunnen onder optimale omstandigheden ongeveer 2-3 keer per jaar 5 jaar lang shii-take paddenstoelen produceren.
Plaatsing
Zet de stam rechtop een paar centimeter in de grond op een beschutte schaduwrijke plek, uit de zon en uit de wind, tussen de struiken of onder een boom waar regen op de stam kan vallen. Zorg ervoor dat de boomstammen vooral tijdens een hete en/of droge zomer niet uitdrogen. Tijdens een hete en/of droge zomer, kunt u het beste af en toe de stam een beetje water geven of even dompelen om uitdroging te voorkomen. Tijdens een strenge winter kan de paddenstoelstam binnen in een luchtige omgeving zoals een schuur gezet worden, maar de schimmel zal de meeste winters gewoon buiten overleven. Hebt u een balkon dan kan de stam het beste in een met aarde gevulde plantenbak gezet worden. Slakken vinden shii-takepaddenstoelen ook lekker. Als de stam begint te “knoppen” (kleine puntjes paddenstoelen onder de bast) dan is het wenselijk om antislak maatregelen te nemen zoals:
1) verwijder bladeren en andere slak schuilplaatsen
2) scherpen voorwerpen zoals kastanjebolsters of schelpen op de grond rondom de stam plaatsen
3) touw geïmpregneerd met zout rondom de stam plaatsen
4) koper ring rondom de stammen vastmaken
5) slakken een uur na de schemering van de stam eraf halen
6) slakkenkorrels strooien
Knopvorming en oogst
Dompelen kan elke jaar vanaf mei gebeuren, als de temperatuur boven 8º C is en blijft, om te zorgen dat de paddenstoelen verschijnen. Dompel de stam een dag of twee in koud (kraan) water. Na twee weken beginnen de paddenstoelen te verschijnen. Tijdens een hete en/of droge zomer, kunt u het beste af en toe de stam (maar niet de paddenstoelen zelf) een beetje water geven of even dompelen om uitdroging te voorkomen. Shii-take knoppen zijn te herkennen als bobbeltjes die zich onder de bast vormen. De rand van de hoed is in het begin naar beneden gekruld en vouwt zich (bij een buitentemperatuur van 18 °C) binnen een week uit. Als het weer ineens ongunstig wordt dan staakt de ontwikkeling van de paddenstoelen. U kunt de paddenstoelen oogsten wanneer de hoedrand nog enigszins omgekruld is en de hoed los van de steel is. Gebruik een scherp mes bij het oogsten en zorg ervoor dat er geen steelresten op de stam achterblijven; anders kan daar rotting optreden. Laat de stam 6-8 weken met rust en dan opnieuw dompelen. Het hele proces kunt u herhalen tot de buitentemperatuur onder 8º C daalt. Onder optimale omstandigheden kan een eikenstam ongeveer vijf jaar lang ca. 3 keer per jaar paddenstoelen produceren.
Voedingswaarde en Gezondheid
De shii-take paddenstoel bevat veel eiwit en mineralen en weinig vet. De shii-take heeft geneeskrachtige eigenschappen, o.a.anti-tumoractiviteit, is cholesterolverlagend en heeft bloeddrukverlagend effecten. Shii-takes zijn vrij sterk van smaak. Gedroogde shii-takes kunnen een paar jaar bewaard worden in een koele, donkere plaats totdat ze 20 minuten in lauw water weer gebruikt kunnen worden. Het vocht is heel smaakvol. Verse shii-takes kunnen enkele dagen in de koelkast bewaard worden. Paddenstoelen produceren veel sporen. Daarom moet u de stam in de tuin plaatsen en niet in een schuur. In de buitenlucht is de ventilatie voldoende en kunt u veilig de zwammen plukken en verwerken
bron: www.groenetakken.nl (bewerkt GD)